La cuisine de Guillaume et les vins de Sylvaine. Notre fantaisie et votre bonne humeur...

Cuisine du marché au coeur du vignoble Gaillacois

Nous sommes fermés dimanche soir, lundi, mardi au déjeuner.

Carnet de route 2008 :

HAUT DE FALAISE :
Ou la découverte d'une maison désarmante d'intégrité et d'intelligence.

Vendredi 13 juillet 2007, dîner :

Ce jour-là, sur la terrasse ombragée, on était en sacrée bonne compagnie vigneronne, juste à côté de la bande des Plageoles au grand complet. La Falaise, c’est un restaurant qui vibre, qui résonne, plein de vie, de gaieté, avec de l’intelligence à revendre. Dans la salle, le verre et l’assiette. Et surtout dans le propos d’une cuisine d’allant et de finesse, directe mais à l’articulation aussi généreuse que sa pensée. Ca n’arrive pas souvent de tomber sur un Guillaume Salvan, garçon discret et empêcheur de tourner en rond dans sa campagne profonde.

Billes de caviar :

A pic sur sa Falaise, on est tous logés à la même enseigne, à l’école du plaisir et de l’insouciance raisonnée. Celle d’un tartare de langoustines, feuilles de céleri et tomates confites, la concentration des billes de caviar d’olives noires en sus. Ou d’une raviole de semoule aux herbes et abricots avec de la dorade sautée au curcuma. Des épices, des senteurs d’été.
Non, ce n’est jamais sorcier, juste bien troussé, avec une sincérité des produits, des cuissons maîtrisées qui crèvent l’écran avec une désarmante efficacité. Les indécrottables pusillanimes continueront à se poser l’éternelle question – Auberge ? Resto ? Bistro ? – superfétatoire.
Passant ainsi à côté de l’essentiel : le sudisme modérément introspectif (à chacun le sien : le cumin avec l’agneau et le citron confit avec les poivrons basques) d’u n jeune talent à l’abécédaire disert et circonstancié.

Hors cuisine :

Comme ils bossent tous dans le coin, c’est normal que le livre de cave
– essentiel, rigoureux, bien pensé
– de la Falaise soit un recensement de tous les copains de la région et d’un peu plus loin.
Des pétillants, le Mauzac nature de Plageoles (24€) aux moelleux Sous-bois de Rayssac de Michel Issaly (26€ les 50 cl) via tous les blancs, les rouges et même les étonnants vins de voile (vite, réservez votre flacon du Mysterre de Lescarret, 70€).
A La Falaise, la cave prend de la bouteille. Sans jamais jouer la savante ou la distante.